Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкетных мероприятий.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий; проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий и рассмотреть работу официантов в ходе банкетов.
1 Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия
1.1 Характеристика предприятия (ст 1-8)
1.2 Нормативно-правовые аспекты деятельности ( ст 9-13)
1.3 Классификация и характеристика банкетов (ст 14-23)
2 Подготовка к банкету и особенности обслуживания банкета
2.1 Особенности обслуживания свадебного банкета(ст 24-27)
2.2 Подготовка к проведению банкета (ст 28-31)
2.2.1 Расчет длины стола, составление схемы размещения гостей за столом, расчет количества официантов(ст 32-34)
2.2.2 Составление текста пригласительного билета(ст 35)
2.2.3 Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья для банкетов(ст 36-42)
Как обслуживать банкеты в кафе и ресторанах
2.2.4 Подготовка предметов сервировки к банкету (ст 43-47)
2.2.5 Сервировка банкетного стола (рисунок фрагмента сервировки) (ст 48-51)
3 Порядок обслуживания банкета
3.1 Встреча гостей, подача аперитива(ст 52)
3.2 Порядок размещения гостей в банкетном зале(ст 53)
3.3 Обслуживание гостей на банкете(ст 54-56)
3.4 Окончательный расчет с заказчиком(ст 57)
Заключение(ст 58-60)
Содержимое работы — 1 файл
Перед подачей горячих блюд или после их подачи наливают напитки.
Горячие блюда подают по-разному: с общего блюда, обнося гостей; предварительно для каждого гостя на стол ставят мелкую тарелку и кладут прибор; в тарелках, оформленных официантами. В этом случае официанты приносят блюда из кухни в многопорционной посуде и раскладывают на подогретые тарелки на подсобном столике; в тарелках, оформленных поварами на кухне, которые официанты расставляют на столе.
Перед подачей десерта с разрешения заказчика со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы, сметают крошки. На столе оставляют вазы с фруктами, могут быть оставлены вода и фужеры.
Завершается банкет подачей кофе, чая и. кондитерских изделии.
2.2 Подготовка к проведению банкета
Банкетные мероприятия планируются заранее и требуют тщательнейшей подготовки к ним. От того, насколько продуманы все детали и мелочи, во многом зависит целостное восприятие заказчиком торжества и конечный результат. Организация любого банкета включает в себя несколько этапов. К ним относятся прием и оформление заказа, подготовка к проведению банкета и обслуживание.
Организованная четкая работа по подготовке и обслуживанию банкета зависит от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией предприятия общественного питания. Поэтому желательно, чтобы тот, кто будет непосредственно руководить подготовкой банкета и обслуживанием гостей, был подробно информирован об особенностях данного заказа.
Видео урок Организация обслуживания банкета-фуршет
Заказы на обслуживание свадеб принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовывается дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа с наценками на продукцию, установленными для данного предприятия. При приеме заказа устроителю предлагается познакомиться с помещением для банкета, согласовывают с ним план расстановки столов, места почетных гостей ( план размещения гостей за каждым столом в отдельности), примерное оформление банкетного зала. Заказ на банкет может быть принят за много дней до времени его проведения.
Однако меню блюд, которые должны быть поданы, и прейскурант вин обычно согласовывают с заказчиком за 2-4 дня до назначенной даты банкета, исходя из наличия продуктов в ресторане и предполагаемого их поступления. Индивидуальный заказчик при предварительном оформлении заказа должен внести в кассу предприятия аванс в размере не менее 50% стоимости заказа на основании выписанного бухгалтерией приходного кассового ордера, а согласованный и оформленный заказ-счет оплатить полностью в кассу не позднее, чем за два дня до начала торжества. Заказ на обслуживание торжества от предприятия (организации, учреждения) принимается при наличии гарантийного письма, в котором указываются дата и время обслуживания, количество участников, стоимость заказа, фамилия лица, уполномоченного на оформление заказа, номер расчетного счета предприятия. Стоимость согласованного заказа оплачивается полностью не позднее, чем за три дня до его выполнения по безналичному расчету.
На свадебных банкетах дополнительно уточняются следующие вопросы: как должен быть украшен банкетный зал ресторана: какая музыкальная программа должна звучать во время банкета; будут ли произноситься официальные речи и тосты: сколько их будет и когда они будут произнесены. Уточняется время подачи блюд и напитков; будут ли гости курить за столом; количество гостей, которых будет обслуживать один официант; форма одежды обслуживающего персонала ресторана на банкете. При подготовке к проведению банкета необходимо определить число официантов и других работников, требующееся для его обслуживания.
Для проведения банкетов необходимо иметь два смежных зала: один – для приема и сбора гостей, другой – для банкета. В зале для приема и сбора гостей, называемом аванзалом, ставят несколько кресел, круглый накрытый скатертью столик, на который кладут сигареты, спички, сигары в коробках, ножницы для срезания кончиков сигар, пепельницы, ставят канделябры с зажженными свечами. Помещение обычно украшают свежими цветами в корзинах или высоких вазах. Для ознакомления гостей с их местами за банкетным столом в аванзале на видном месте ставят уменьшенный макет основного стола, на котором размещают карточки с указанием фамилий, имен и отчеств каждого гостя в порядке, строго соответствующем их местам за банкетным столом. В центре стола кладут стрелу из пластмассы или другого материала, показывающую направление, в котором расположен стол, и последовательность размещения мест за столом в банкетном зале, начиная от входной двери.
Предварительно сервируют столы мелкими столовыми тарелками. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева пирожковые тарелки. Затем раскладывают столовые приборы: столовый нож, рыбный нож, потом, если в меню есть суп, столовую или десертную ложку и закусочный нож, столовую вилку, затем рыбную и закусочную вилки.
Распределение обязанностей персонала.
Для снабжения продуктами, напитками и посудой необходимо подать письменную заявку на все необходимые продукты и напитки, причем директор лично контролирует выполнение заявки. Это прежде всего относится к тем продуктам и напиткам, которые гости пожелали обязательно включить в меню.
Изменения в меню можно вносить, только поставив об этом в известность ответственного за банкет не позднее чем за день до банкета, чтобы гости могли познакомиться с новыми блюдами и напитками. Метрдотелю следует заранее договорится со службой заказа такси, посетители должны иметь возможность добраться домой без лишних хлопот. Директор предприятия вместе с метрдотелем проверяют, достаточно ли нужной для обслуживания посуды. Если нужно приобрести новую посуду, он составляет счет, в котором указывает, сколько и какой посуды будет нужно для банкета, принимая во внимание меню. Например, для обслуживания торжественного ужина, меню которого было дано в предыдущей теме, нужно составить заявку для получения посуды.
Подготовка к сервировке банкетного стола начинается с получения определенного количества банкетных скатертей и салфеток. Подбором необходимой посуды и обслуживанием гостей занимаются официанты, отвечающие за банкет. Директор предприятия дает письменное распоряжение о распределении обязанностей персонала во время банкета. В среднем один официант обслуживает 10 человек. Однако во время официальных банкетов количество гостей, обслуживаемых одним официантом, можно уменьшить до 5 человек, а на обычных обедах или ужинах увеличить до 20 человек.
Если в меню включено более 45 наименований блюд и более 23 видов напитков, обслуживание считается сложным и требует больше официантов.
В приложении к курсовой работе №1, приведены данные заказ-счета.
2.2.1 Расчет длины стола, составление схемы размещения гостей за столом, расчет количества официантов
Расчет длины стола производится по формуле:
где Z — длина стола в погонных метрах;
Hг — норма длины стола на одного гостя. Норма длины стола зависит от вида банкета, количества почетных мест;
Источник: www.turboreferat.ru
Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» на 72 человека
Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню банкета.
ГЛАВА 1. Организация проводимого мероприятия……..…………………….4
1.Банкет по случаю «Золотой свадьбы»…………………………………. 4
2.Расчет за обслуживание. Организация банкета………………………….5
3.Правила сервировка стола. Подача аперитива………….………………..8
ГЛАВА 2. Подготовка предприятия к банкету…………………..……………12
2.1. Меню свадебного банкета на 72 человека……………………………….12
2.2. Расстановка столов. Оформление зала……………………….…………..14
2.3. Требование к официантам, обслуживающим банкет……………………17
ГЛАВА 3. Проведение банкета……………………………………….………..19
3.1. Встреча гостей. Обслуживание официантами..…………………………19
Работа содержит 1 файл
РОССИЙСКОЕ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
НОУ ВПО РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА
«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
В РЕСТОРАНЕ ЛЮКС НА 80 МЕСТ»
«Гостиничное и ресторанное обслуживание»
Студентка группы ГЗ-162
ГЛАВА 1. Организация проводимого мероприятия……..…………………….4
- Банкет по случаю «Золотой свадьбы»…………………………………. 4
- Расчет за обслуживание. Организация банкета………………………….5
- Правила сервировка стола. Подача аперитива………….………………..8
ГЛАВА 2. Подготовка предприятия к банкету………………….. ……………12
2.1. Меню свадебного банкета на 72 человека……………………………….12
2.2. Расстановка столов. Оформление зала……………………….…………..14
2.3. Требование к официантам, обслуживающим банкет……………………17
ГЛАВА 3. Проведение банкета……………………………………….………..19
3.1. Встреча гостей. Обслуживание официантами..…………………………19
- Музыкальная программа ……………………..…………………………..20
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.
В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.
В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых замечательных событий в жизни человека – его свадьбы.
Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню банкета.
ГЛАВА 1. Организация проводимого мероприятия.
50 лет — круглая дата. В браке мы всю жизнь движемся к единой цели вместе, уверенные в надежности и поддержке партнера. Золотую свадьбу отмечают редко, но уж если отмечают, то это становится действительно большим и радостным событием для всей семьи юбиляров.
Золотая свадьба — праздник, который собирает всю семью вокруг родитетелей-основателей. Это праздник, который позволяет почувствовать сплоченность и единство семьи, традиции, в ней сложившиеся. Именно золотая свадьба во многом говорит о том, что в данной семье любовь и счастье передаются по наследству, являются признаком данной семьи. Рядом с юбилярами оказывается плод их многолетней совместной жизни: радостные дети, внуки, правнуки
Золотую свадьбу отмечают почти так же пышно, как и самую первую. Важно хорошо подготовиться, сюрприз будет приятен не только самим юбилярам, но и всей семье. Золотая свадьба родителей — действительно большой праздник!
На золотую свадьбу отмечают пятидесятилетие совместной супружеской жизни. В наше время мало кто доживает до такого возраста, поэтому можно смело сказать, что супруги, перешедшие грань пятидесятилетнего стажа, после золотой свадьбы начинают как бы новый период своей совместной жизни — новые полвека.
Это начинание семейной жизни заново, на следующие пятьдесят лет, вполне логично можно отметить всеми обрядами самой первой свадьбы, конечно же, в несколько измененном виде.
Ведь ничто так не важно для человека, как чувство семейной поддержки, чувство сопричастности к чему-то большому, что может защитить, укрыть.
Организация обслуживания банкета «Свадьба»
В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых замечательных событий в жизни человека — его свадьбы.
Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню банкета.
Введение……. 3
Глава 1. Анализ организации и деятельности предприятий
общественного питания………………………………………………………. 5
Глава 2. Выбор и характеристика предприятия общественного
питания для организации обслуживания «Свадьбы»
2.1. Категория и специализация организации по обслуживанию банкета……9
2.2. Интерьер ресторана «Оникс»………………………………………………10
2.3. Характеристика торговых помещений и их площадь…………………….11
2.4. Характеристика посуды, приборов и столового белья…………………. 12
Глава 3. Определение потребности ресторана «Оникс» для организации обслуживания банкета «Свадьба» в ресторане высшей категории
на 150 человек приглашенных с частичным обслуживанием официантами.
3.1. Подготовка к проведению банкета………………………………………. 17
3.2. Составление меню и карты вин……………………………………………18
3.3. Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья,
заявка в бельевую………………………………………………………………..21
3.4. Расчет количества посуды, приборов, заявка в сервизную………………23
Глава 4. Организация обслуживания банкета «Свадьба»
4.1. Встреча и размещение гостей………………………………………………27
4.2. Сервировка столов…………………………………………………………..28
4.3. Обслуживание гостей на банкете…………………………………………..30
Заключение……………………………………………………………………….32
Библиографический список………………………
Прикрепленные файлы: 1 файл
Глава 1. Анализ организации и деятельности предприятий
Глава 2. Выбор и характеристика предприятия общественного
питания для организации обслуживания «Свадьбы»
2.1. Категория и специализация организации по обслуживанию банкета……9
2.2. Интерьер ресторана «Оникс»………………………………………………10
2.3. Характеристика торговых помещений и их площадь…………………… .11
2.4. Характеристика посуды, приборов и столового белья………… ………. 12
Глава 3. Определение потребности ресторана «Оникс» для организации обслуживания банкета «Свадьба» в ресторане высшей категории
на 150 человек приглашенных с частичным обслуживанием официантами.
3.1. Подготовка к проведению банкета………………………………………. 17
3.2. Составление меню и карты вин……………………………………………18
3.3. Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья,
3.4. Расчет количества посуды, приборов, заявка в сервизную………………23
Глава 4. Организация обслуживания банкета «Свадьба»
4.1. Встреча и размещение гостей………………………………………………27
4.3. Обслуживание гостей на банкете…………………………………………..30
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.
В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.ет обслуживание официант заказ
В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации и рациональному проведению на предприятии питания одного из самых замечательных событий в жизни человека — его свадьбы.
Целью курсовой работы является организация свадебного банкета на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню банкета.
Глава 1. Анализ организации и деятельности предприятий общественного питания
Предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства.
Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями жизни общества и выступают в индивидуальной или общественно-организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п.
Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.
С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию.
Т.е. социальное и экономическое значение подотрасли состоит в том, чтобы наилучшим образом и наиболее полно на научной основе удовлетворить потребности людей в продуктах питания, заменить домашнее приготовление пищи общественным.
Основным показателем деятельности предприятий общественного питания является товарооборот. Весь объем товарооборота, или, как принято называть его, валовой товарооборот общественного питания, складывается из оборота продукции собственного производства и оборота по реализации покупных товаров. В оценке деятельности предприятий общественного питания большое значение придается доле продукции собственного производства во всем товарообороте. Поэтому повышение ее удельного веса во всем обороте оценивается как положительный результат работы предприятия.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли — реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
— производство кулинарной продукции;
— реализацию кулинарной продукции;
— организацию ее потребления.
Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.
Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.
В ходе развития общественного питания совершенствуется хозяйственный механизм, развивается и укрепляется хозяйственный расчет, осуществляется переход к экономическим методам управления, внедряются новые прогрессивные формы организации труда, расширяются права.
Деятельность хозрасчетного объединения предприятий общественного питания характеризуют следующие основные показатели: товарооборот (валовой и розничный), выпуск блюд, численность работников, производительность труда, фонд оплаты труда, состояние материально- технической базы, эффективность ее использования, доходы, расходы, прибыль.
Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно- правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита. Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общественного питания, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления. В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания подразделяются по типам и классам.
Тип предприятия определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых посетителям услуг.
Класс предприятия зависит от совокупности отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же правилами установлена специальная классность для баров и ресторанов (люкс, высший, первый).
Наиболее респектабельным среди типов предприятий общепита считается ресторан, под которым понимается предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар — это небольшое по размерам и объемам продаж предприятие общепита с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Наиболее часто встречающийся тип предприятия — кафе. Кафе представляет собой предприятие по организации общественного питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Однако так же, как и ресторан кафе реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки (в том числе алкогольные) и табачные изделия.
Столовой является общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная представляет собой небольшое предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначено для быстрого обслуживания посетителей.
Глава 2. Выбор и характеристика предприятия общественного питания для организации обслуживания банкета «Свадьба»
2.1. Категория и специализация организации по обслуживанию банкета
Для такого мероприятия как свадьба выбран ресторан «Оникс», он находится в центре города Омска по адресу ул. Ленина 34. Открылся «Оникс» в 2011 году. Данный ресторан относится к ресторану высшей категории. Вместимость ресторана «Оникс» до 200 человек. Режим работы: в будние дни – с 10 00 до 23 00 , в выходные – с 10 00 до 01 00 .
Ресторан «Оникс» специализируется на европейской кухне и занимается как частным обслуживании лиц, так и проведением банкетов, посвященных различным мероприятиям (совещания, корпоративы, конференции, семейные торжества, юбилеи, свадьбы и др.).
Принимает заказы на приготовление различных блюд европейской кухни и кулинарных изделий для обслуживания на дому.
Для информирования потребителя об открытии данного ресторана и его специализации с 2011 года была использована телевизионная реклама, а также самый эффективный и реальный способ проинформировать потребителя об услугах и продукции – раздача листовок. Проводилась данная рекламная акция в местах массового скопления людей (оживленные улицы, кинотеатры, автобусные остановки, торговые центры и др.). Эти виды рекламной кампании ресторан использует и по сей день.
Ресторан «Оникс» с момента его открытия, пользуется большой популярностью у местного населения и приезжих граждан, благодаря уютной и непринужденной обстановке, а также приемлемым ценам. Поход в ресторан вполне по карману гражданам со средним уровнем достатка.
На фасаде здания ресторана «Оникс» имеется огромная вывеска с названием и неоновой подсветкой. Подъезд к ресторану очень удобный, хорошо освещается, располагает парковкой.
2.2. Интерьер ресторана «Оникс»
Основной зал выполнен в кофейных тонах, стены украшены картинами (как правило, это пейзажи). В ресторане используются подвесные потолки. Пол покрыт синтетическим ковром (ковер закреплен латунной полоской шириной 2 см) и паркетом. При отделке стен и потолков применялись акустические панели, для улучшения акустического звука в зале.
Источник: www.referat911.ru