Свадьба — это очень ответственное и почти всегда массовое мероприятие. На нем присутствуют гости разного возраста, принадлежащие к разным семьям. Многим из них предстоит впервые встретиться и познакомиться друг с другом именно на вашем торжестве. Учитывая все вышесказанное, создание правильного настроения на празднике кажется особенно важным. Ничто не должно омрачить приятную дружескую атмосферу.
Отдельным пунктом в плане подготовки свадьбы обычно идет подбор меню и напитков. Почти всегда список последних в обязательном порядке предполагает шампанское или игристое вино, а также тихое вино, водку или коньяк. Первым двум позициям и будет посвящена наша сегодняшняя статья.
Как рассчитать, сколько тихого вина и шампанского нужно на свадьбу
Какое шампанское купить к НГ? Раньше я советовал это.
Определяющим фактором при расчете количества алкоголя на столах будет, что логично, число гостей. Как правило, на свадьбах оно начинается примерно от 30 персон и продолжается практически до бесконечности. Далее вам следует учесть вкусовые пристрастия пусть не каждого, но хотя бы большинства присутствующих.
Конечно, подбирать напитки под конкретных людей в большинстве случаев будет излишней дотошностью. Однако с помощью ненавязчивых вопросов и намеков выяснить кто предпочитает более крепкие, а кто — менее крепкие напитки, представляется вполне выполнимой задачей. Чаще всего варианты с высоким градусом выбирают мужчины. Им по вкусу коньяк, виски, бренди или водка.
Прекрасный пол отдает предпочтение игристому или тихому вину. Молодежь нередко высоко ценит присутствие на столах коктейлей на основе все тех же вин или, к примеру, джина или текилы. Приведем ряд общих рекомендаций по расчету количества спиртного 1. Для приветственного напитка покупайте игристое вино или шампанское из расчета 1 бутылка примерно на 5 человек.
2. Полусухое игристое для употребления в процессе торжества — 1 бутылка на 4–5 человек. 3. Если запланирована фотосессия с прогулкой по городу с бокалами в руках, то игристое покупается в количестве 0,5 бутылки на 1 человека. 4. Когда планируется закупить одно и то же игристое и для начала праздника, и для его окончания, то за норму следует брать 1 бутылку примерно на 3–4 человека.
5. Белое вино стоит покупать приблизительно в том же количестве — 1 бутылка на 4–5 человек 6. Вино красное на свадьбу стоит брать в количестве 1 бутылка на 3–4 человека. 7. Для крепких напитков и их ценителей есть следующая пропорция: 0,5 бутылки на человека.
8. Напитки лучше брать с некоторым запасом — в 20–30 %. Оставшийся алкоголь наверняка пригодится вам на 2-й и 3-й день после «основного торжества». Если же в разгар праздника опустеет последняя бутылка, вам придется искать выход из положения. Для любителей формул существует методика подсчета, основанная и на них. Представим, что количество гостей на вашем празднике — это S. В таком случае необходимое число бутылок, предназначенных к закупке, вычисляется так: · игристое вино и шампанское — 0,4 × S; · белое и красное вино — 0,6 × S; · крепкие напитки — 0,5 × S. Конечно, такой метод подсчета не является очень уж строгим и может корректироваться в зависимости от вкусовых пристрастий гостей.
ТОП 5 Шампанское белое полусладкое Bosca, Дюрсо, Голицын, Ламбруско, Российское
Какому шампанскому и вину отдать предпочтение
Ассортимент игристых и тихих вин сегодня поистине огромен. Вашему вниманию предлагаются напитки практически со всех концов света: различные по крепости, содержанию сахара, сортам винограда и гастрономическим сочетаниям. Запутаться во всем этом действительно немудрено.
Тем не менее существует некий свод общих правил, способных помочь правильно составить «винную карту» вашего праздника. 1. Игристое или шампанское на свадьбу лучше купить нескольких сортов — различных по степени сладости. Если позволяет бюджет, можно приобрести 1–2 экземпляра от классических французских домов, которые станут настоящим украшением стола.
2. Также, выбирая игристое, не обязательно сосредотачиваться исключительно на шампанском. Итальянские Просекко, Ламбруско и Асти, испанская Кава, австрийский или немецкий Зект и другие разновидности подобных напитков тоже достойны вашего внимания. К тому же, многие из них стоят существенно дешевле образцов из провинции Шампань.
3. Перед выбором вин обязательно решите, каким будет меню. Сочетание напитка и подаваемых блюд должно быть идеальным. 4. Если вы не имеете точного представления о пристрастиях гостей, то купить вино на свадьбу лучше по большей части полусухое или хотя бы полусладкое.
Оно имеет достаточно много потенциальных гастрономических дополнений и может считаться в определенной степени универсальным. 5. Вино на свадьбу не должно быть из разных аппелласьонов, ведь вы организуете не дегустацию. Вполне можно обойтись, скажем, 1–2 сортами красного сухого, красного полусладкого, белого сухого, белого полусухого и так далее.
6. Обычно для свадьбы следует подбирать вина без долгой выдержки в бочке и ярко выраженных танинов. Стоит обратить внимание на молодые и питкие вина, их спектр сочетаемости с меню гораздо шире, и пьются они легче. 7. Стоит помнить также и о крепости напитков. Экземпляры до 12 % могут употребляться без закуски, а вот все, что начинается с 14 %, уже нуждается в сопровождении.
8. Если хотите идти в ногу с современными трендами, поставьте на стол органические вина. Из отечественных к таким относятся продукты виноделен «Усадьба Мангуп», «Фервино», Uppa Winery и других. 9. Если вы планируете покупать вина эконом-сегмента, либо нижней границы среднего, присмотритесь к экземплярам из Испании, Португалии, Австралии, Африки и, конечно, России.
Цены на продукцию этих стран не бьют рекордов, а вот вкусоароматические качества могут приятно удивить даже опытных энофилов. Завершая нашу статью, мы хотим напомнить вам еще об одном организационном моменте. Сегодня большинство ресторанов и кафе допускают употребление на торжествах напитков, купленных вне стен заведения.
Однако перед тем, как выбрать вино на свадьбу, стоит обговорить с администрацией возможность закупки алкоголя за пределами упомянутого ресторана. Если подобранное вами место входит в небольшой процент, где такой возможности нет, выяснить это стоит «на берегу». Если это обстоятельство вскроется уже в процессе праздника, впечатление точно будет испорчено.
Источник: vinotheque.ru
В современном многообразии спиртных напитков сложно выбрать что-то конкретное, тем более на такое событие, как свадьба. Разберемся с шампанским и вином – самыми распространенными свадебными напитками. Не обойдем стороной и вопросы, связанные с количеством алкоголя и оформлением бутылки шампанского и бокалов.
Шампанское – напиток, ассоциируемый с праздниками, радостями, новшествами. Существуют определенные традиции, связанные с этим напитком — открывать бутылку шампанского в Новый год; разбивать бутылку шампанского о борт судна, отправляющегося в свое первое плавание; дарить бутылку игристого победителям соревнования Формула-1, более того — обрызгивать чемпионов, ну и, конечно, пить шампанское на свадьбе.
Свадебные традиции, связанные с шампанским – самые очаровательные и красивые. Во-первых, свадьба в своей сущности очень чувственный и эмоциональный праздник, окутанный великолепием, украшениями и любовью. Во-вторых, окутано украшениями также все, что связано со свадьбой, не исключением является шампанское и свадебные бокалы.
Принято ставить на стол 2 бутылки игристого вина, стилизованные под жениха и невесту или же наклеивать на бутылки этикетки с фотографией молодых. Те, что будут стоять на столе в виде жениха и невесты открывать на свадьбе не стоит — они выполняют роль украшения, потом их могут выпить молодые в тесном кругу семьи или друзей. Для бокалов же существует еще больше украшений — и кружева, и бисер, и жемчужные капельки, и разноцветные ленты, обрамляющие ножки бокалов, а также кристаллы, роспись, декоративные и цветы и так далее.
Что касается конкретных марок шампанского, то традиционной маркой является «Дом Периньон», а также «Блан де Блан» и «Абрау Дюрсо» российского производства, в нашей стране чаще всего — это Российское и Лев Голицын. Все естественно зависит от цены и финансовых возможностей пары. Следует учитывать то, что одной бутылки шампанского, в среднем, хватает на 5-6 бокалов и то, что его пьют, как правило, до празднования в ресторане – на выкупе невесты дома, в ЗАГСе, на фотосессии и на прогулке с молодыми, потом же переходят к напиткам покрепче и к винам.
Что касается вина, то выбор его зачастую зависит от меню. Например, вино марки «Шардоне» подходит к блюдам из свинины, курицы и морепродуктов, а вина «Мерло» и «Каберне» больше подходят к говядине. Говоря цифрами статистики, те гости, кто предпочитает пить вино, в процентном соотношении будут делиться следующим образом: примерно 60% будут пить белое вино, и 40% — красное.
Источник: frullato.ru
Как выбрать шампанское к Новому году
«Комсомолка» простым языком объясняет основы выбора качественного напитка. Напомним, что шампанским сомелье именуют игристые вина из французского региона Шампань. Но наша привычка, которая не вступает в противоречие с российском законом, называть так любое белое, розовое и красное игристое вино.
Что отличает качественное шампанское
Почему именно шампанское — самое изысканное и дорогое из игристых вин? И отчего в Шампани получаются лучшие пузырьки?
— Все дело в климате и почвах региона. Шампань — это север Франции, по сути, зона рискованного земледелия, — рассказывает директор по развитию компании «Винтаж-М» Светлана Арсенашвили. — В таком климате вызревает очень деликатный виноград с тонкой кожицей. Холмы Шампани — это бывшее морское дно. Меловые почвы дают аромат и свежесть.
Раньше здесь добывали камень для строительства, а сейчас в пустотах расположены подвалы, где и вызревает шампанское. Там постоянная температура, 11-14 градусов, влажность, очень тихо и темно, нет посторонних запахов.
В Шампани строго регулируются все нюансы выращивания и производства вина. Обязателен ручной сбор винограда и бережное его прессование. С каждого гектара можно собирать не больше 10 кг винограда, от лишних гроздей избавляются. Для сравнения: в Бордо на лучших виноградниках разрешено собирать до 40 кг, на юге Франции, в Испании, Италии — до 70 кг. А чем меньше винограда на лозе, тем он концентрированнее и вкуснее.
На что обратить внимание при выборе шампанского
Есть несколько универсальных правил, которые помогут выбрать вкусное и качественное игристое.
Виды шампанского
— До XIX века все шампанское было сладким. И это одна из причин его популярности, в том числе и в России. Сейчас мода изменилась, теперь производят и пьют в основном брют, — рассказывает Светлана Арсенашвили.
Впрочем, у нас многие считают брют «кислятиной» и покупают полусладкое. Дело вкуса.
— Это не значит, что они плохие. Но проблема покупного сырья в нестабильности качества: сегодня винодел купил на бирже отличное сырье, завтра — какое осталось. В итоге вы покупаете бутылку с одной и той же этикеткой, и один раз там хорошее вино, в другой раз — совсем не то. Посмотрите адрес производителя.
Если адрес это Москва или Санкт-Петербург — точно сделано из покупного виноматериала. Из собственного винограда игристые вина делают в основном в Краснодарском крае и Крыму, и обычно этот факт на этикетке производители гордо подчеркивают, — объясняет дипломированный эксперт по игристым винам Дарья Домостроева.
Также для игристого вина могут брать виноград сортов riesling, auxerrois, aligote, semillon, muscadelle, chenin blanc, а также lambrusco и prosecco (итальянские) или macabeo, xarello, parellada (испанская кава).
Объем бутылки
Строго говоря, объем бутылки не повлияет на качество напитка внутри. А вот на выбор для застолья — вполне. Традиционные 0,75 продают во всем мире. Сейчас в тренде размер «магнум» — внушительные 1,5 литра, по факту две бутылки в одной. Половинчатые (0,375) и микрообъемы (0,2) тоже в ходу.
В России практически не представлены гигантские бутыли шампанского, объем которых может достигать 15-30 литров. А вот на родине напитка такие встречаются часто. Именуют их в честь библейских персонажей. Например, царей Навуходоносора и Мелхиседека.
Пробка
В магазинах представлено шампанское и игристые вина с двумя видами пробок. Пластиковая — спутник дешевых напитков. Интересно, что напитку такая не вредит, но виноделы чураются использования таковых — не солидно.
Лучшие пробки шампанского сделаны из прессованных корковых гранул и двух цельных дисков. Материал — пробковый дуб. Считается, что такая древесина умеет дышать, а значит напиток продолжает созревать внутри. На хорошем шампанском на пробке указывают название региона и год сбора урожая.
Цена
— Настоящее шампанское — люксовый продукт, дешевле 3000 рублей на полках трудно найти. И его в первую очередь лучше покупать в винных бутиках и специализированных магазинах. В больших сетевых супермаркетах выбор шампанского очень небольшой, — рассказывает Олег Будаев, руководитель отдела вин и спиртных напитков, виноделия и виноградарства в Представительстве по Торговле и Инвестициям Посольства Франции в России. — Креманы из Бургундии, Луары, Бордо и других французских регионов производят по той же технологии, что и шампанское. Среди них есть очень хорошие игристые вина. А цена — начиная от 1000-1100 рублей в среднем за бутылку и выше, хотя есть конечно игристые и намного дороже.
— Есть и отечественные очень хорошие игристые вина. Давайте их тоже будем пить, но — не называя шампанским, — добавляет Светлана Арсенашвили. — А от игристого за 200-300 рублей голова гарантированно будет болеть. Такое делают из плохих виноматериалов, недостатки маскируют, добавляя сахар. И еще там много сернистого ангидрида, чтобы вино не испортилось.
Голова болит не от пузырьков, а именно от этого вещества. Это удар по печени и голове.
Верное наименование
Первая информация, которую надо найти на этикетке или контрэтикетке (с обратной стороны бутылки) — вино это или винный напиток.
— Бывает сыр и сырный продукт, творог — и творожный продукт. Понятно, что сыр и творог лучше. Также и с вином. Ищите слова «игристое вино» или «шампанское» — они означают, что это действительно вино, сделанное по канонам. Если же написано «винный напиток», «игристый винный напиток» — значит, применили технологию искусственной газации.
Просто закачали туда углекислый газ, чтобы появились пузырьки. Понятно, что это намного быстрее и дешевле, весь процесс занимает полторы-две недели. А шампанское выдерживается годами. Винные напитки стоят от 150 до 300 рублей, а перед Новым годом их могут продавать и дороже, — объясняет Дарья Домостроева.
Технология производства
При выборе шампанского важно, каким методом сделано игристое — классическим или ускоренным. Первый разработали в Шампани — вторичная ферментация происходит в бутылке. Те самые колкие пузырьки образуются естественным путем. При этом они менее резвые, чем у искусственных аналогов.
Другая популярная технология производства шампанского — методом Шарма (ударение на последний слог). Этот процесс идет в больших цистернах.
— Если на этике есть слова классический метод, традиционный метод — отлично, это самый утонченный вариант. Если ничего про метод не сказано — значит, Шарма. Масс-маркет, но вполне достойный. Если вы не винный гурман, вам не так уж важны тонкие нотки, вы не гонитесь за изысками, а просто хотите приятного вкуса и праздничного настроения, — игристое, сделанное методом Шарма, вас вполне устроит. Такое стоит от 300 рублей за бутылку, традиционный метод — не меньше 700-800 рублей, — объясняет Дарья Домостроева.
Как правильно пить шампанское
Для начала расскажем о верном хранении напитки. Его мы покупаем накануне Нового года и несколько суток оно стоит перед тем, как его подадут к столу. В идеальном мире бутылку нужно отправить в специальный винный шкаф, в котором пузырьки будут «прохлаждаться» при температуре +5…+6 градусов Цельсия.
Может ли серьезный прибор заменить бытовой холодильник? Эксперты единодушны — вполне. Советуют держать бутылку горизонтально. Только не кладите в морозилку. Для напитка это стресс.
Шампанское обидится и закроет свой аромат.
— Если вы решили хранить шампанское несколько месяцев, а не пить прямо в новогоднюю ночь, не кладите его в холодильник и вообще не оставляйте на кухне. Найдите место, где темно, сухо, прохладно и нет посторонних запахов: гардеробная, кладовка, шкаф в наиболее прохладной комнате. Холодильник плох не только запахами других продуктов. При включении и выключении компрессора он вздрагивает, а для вина это стресс. За несколько дней или недель ничего не случится, конечно, это важно при хранении от года и больше, — разъясняет Светлана Арсенашвили.
Теперь ближе к празднику. Можно положить бутылку в холодильник с утра 31 декабря, а к ночи достать. Если у вас на балконе около +5 градусов, можно оставить бутылку там. Но если балкон открытый, а на улице мороз, — ни в коем случае!
Пригодится
Новогодняя ночь длинная. В большой семье или веселой компании бутылка игристого уйдет моментально — разлили, чокнулись, пора за следующей. А если у вас романтический ужин вдвоем?
Наполните два бокала. А оставшееся шампанское закройте пробкой. Для игристых вин продаются специальные, но если такую купить не успеете — любая лучше, чем ничего. И уберите в холодильник. Иначе оно нагреется до комнатной температуры и потеряет свою прелесть.
А лучше, конечно, поставить бутылку в ведерко со льдом и водой.
Не просто в лед, он слишком холодный для шампанского, а именно лед с водой — тогда температура в ведерке будет положительной, это идеально. Наморозить кубики льда несложно.
Правильно пить шампанское из одного из трех видов бокалов.
«Флейта» — узкий на длинной ножке. Подходит как раз для того, чтобы пить его с удовольствием, а не для профессиональных дегустаций.
Бокал для белого вина — слегка сужаются к горлышку. Дегустаторы часто пользуются именно такими. Если дома у вас есть бокалы для белого вина, а «флейтамм» пока не обзавелись, — берите их! И гостям говорите, что так пьют все знатоки и профи
Бокал-креманка — широкий. Красивая легенда: бокал повторяет форму груди Марии-Антуанетты. Есть и другая, менее романтичная версия: появились креманки вместе с дешевыми аналогами шампанского, где пузырьки агрессивные, от них хочется быстрее избавиться. Широкий бокал помогает. И еще одна — лет триста назад игристое вино было непривычным.
Его воспринимали как шоу: о, забавно, пузырьки в бокале! Их старались выпустить, чтобы осталось обычное вино.
Популярные вопросы и ответы
Вместе с экспертами отвечаем на частые вопросы читателей о шампанском и игристых винах.
С чем лучше всего пить шампанское?
Шампанское с икрой — символ красивой жизни.
— Только речь о черной икре! С красной икрой шампанское сочетается плохо, — разбивает мечты о роскошном праздничном столе, — утверждает Светлана Арсенашвили. — Красная икра излишне соленая, а шампанское для красной икры излишне кислотное. Не так это вкусно, как мы себе рисуем! Но если вам нравится — пожалуйста, только в этом случае выбирайте не легкие шампанские, а более мускулистые, например, «блан де нуар», которые делают из красного винограда.
Также шампанское идеально пить с морепродуктами, легкими паштетами (например, из куриной печени), салатами, в которых сочетаются фрукты и зелень. Речь, конечно, о салатах без добавления майонеза или сметаны. Шампанское — спутник десертов.
Чем шампанское отличается от игристого?
В пониманиии сомелье — регионом происхождение. Шампанское — из региона Шампань, Франция. В бытовом понимании шампанское от игристого вина ничем не отличается. В российской традиции так величают и испанскую каву, итальянские просекко и франчакорту. А ведь есть еще креманы — произведенные традиционным методом шампенуа из всех остальных регионов Франции, кроме Шампани.
Свои вариации щедро поставляют на российский рынок виноделы из Грузии, Германии, Австралии, Португалии. И, конечно, много российских, самых доступных по цене.
Источник: www.kp.ru