Продолжая тему изготовления цветов и композиций из различных материалов, обратим свое внимание на замечательные съедобные цветы, которые украшают многие кондитерские изделия, особенно часто встречаясь в качестве украшения праздничных тортов. Делаются они из кулинарной мастики – замечательного пластичного материала, очень удобного в работе. Статья посвящена созданию этих маленьких кулинарных шедевров, по урокам мы своими руками сделаем цветы пошагово, начиная от процесса приготовления материала до украшения тортов.
Рецепты приготовления мастики
Так все же, что такое эта сахарная мастика? Это очень удобный для изготовления разнообразного кулинарного декора материал, который после окончательной обработки быстро твердеет.
Чтобы приготовить мастику не нужно быть мастером кулинарии, это просто сделать по мастер-классам, шаг за шагом повторяя процесс за учителем.
Как изолировать живые цветы в тортах ?
Рассмотрим рецепты. Конечно, каждый мастер использует свой рецепт, выработанный методом проб и ошибок. Но основных три: желатиновая, из маршмеллоу и молочная. Однозначно сказать, какая лучше, невозможно – все же здесь играют роль личные предпочтения каждого. Кому-то подойдет капризная желатиновая, а кто-то остановится на молочной.
В любом случае советуем попробовать все рецепты, чтобы сравнить результат. А может, вы вообще решите работать с готовой покупной – кто знает?
Правила смешивания цветов
Часто требуется сделать цветок такого цвета, красителя которого у нас нет. Но нас выручит таблица смешивания цветов,по которой легко можно составить нужный цвет из базовых.
Цветы из мастики своими руками
Начнем изучать, как сделать цветы из мастики — мастер класс №1 посвящен изготовлению розочки, которая уместно будет смотреться и на свадебном торте, и на именинном.
Материалы и инструменты, которые будем использовать кроме самой мастики:
- заранее заготовленная сердцевинка (оставляем мастику подсохнуть в течение двух дней);
- специальный резец-форма для розы;
- инструмент с шариком;
- мягкий коврик-спонж.
1. Раскатываем из сахарной мастики очень тонкие блинчики. Прикладываем форму и вырезаем пятилистник-заготовку. По краям проводим инструментом с шариком на конце, придавая лепесткам натуральности.
2. Небольшой секрет, как сложить лепестки, чтобы роза смотрелась более живой: обязательно складываем лепестки в такой последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Используя мягкую подстилку, собираем цветок вокруг сердцевинки, используя зубочистку.
3. Даем заготовке подсохнуть 10 минут.
4. Следующие слои делаем из трех лепестков: просто аккуратно отрезаем два лишних, как на фото. Каждый новый слой начинаем в месте соединения лепестков предыдущего.
5. Высушиваем цветок головкой вниз.
6. Вуаля! – получаем красивый съедобный цветок розы.
Пион
Следующий МК — цветы из мастики «Пионы». Понадобится:
- кондитерская мастика;
- любой пятилистный резец;
- инструмент с шариком;
- инструмент для создания прожилок;
- пальчиковая скалка;
- маленький нож;
- любая круглодонная посуда;
- доска для раскатки;
- подушка;
- немного сливочного масла.
1. Хорошенько разминаем мастику, делая ее пластичной. Тонко раскатываем и вырезаем заготовку для цветка.
2. Края каждого лепестка необходимо обрезать таким образом:
3. Работаем инструментом для создания прожилок; проводим шариком по краям для реалистичности.
4. Делаем два слоя, складываем их друг на друга и оставляем сохнуть.
5. Края лепестков сворачиваем трубочкой к центру.
6. Каждый следующий слой собираем таким образом в пучки, приклеивая к серединке пищевым клеем.
В такой технике часто создают пионы для свадебных тортов, но вы можете украсить им и вкусный подарок имениннику.
Подборка видео
По видео учимся готовить мастику и делать из нее цветочки.
Источник: webdiana.ru
Как украсить торт живыми цветами?
Кондитеры используют для украшения своих изделий самый разный декор. Мастика, изомальт, карамель, шоколадные конфеты, сахарная бумага — все идет в ход. Но это очень хлопотно и долго. Нужно набить руку, приловчиться к материалу и тут спасает набирающий популярность способ декорирования тортов — живыми цветами, что выглядит более эстетично, но при этом менее затратно.
Просто невероятно, как в жизни, так и на фото, выглядят кремовые пики в сочетании с нежными лепестками, хотя многие и против такого тренда.
Безопасно ли украшать торт живыми цветами?
Ответим сразу — да, это безопасно на все 100%, при условии, что все правила соблюдены:
- За сутки до сборки торта ставим цветы в холодильник в стакан, полный воды, тогда они не завянут
- Цветы свежие, им максимум пару часов
- Эти цветы не ядовиты
Хорошей идеей для композиции будет сочетание цветов с ягодами, к которым, требования остаются такие же. Если вы все же боитесь рисковать, то заменой послужат искусственные цветы, также можно украсить шоколадными, вафельными или сахарными изделиями.
Какие цветы можно использовать, а какие нет
К сожалению кондитеров, не все цветы можно использовать для украшения, ведь многие из них ядовиты или токсичны и могут вызвать не самые лучшие последствия. Не подойдет такой способ и тем, у кого есть аллергия. Приведем небольшой список растений пригодных для использования в декорировании.
Можно
В основном используются:
- Роза
- Пион
- Ромашка
- Мята, шалфей, розмарин, мелисса, цвет акации
- Герань
- Эустома
- Гвоздика
- Васильки
- Петуния
- Орхидея
При покупке важно спросить у продавца о свойствах растения и указать цель использования.
Нельзя
Как оказалось, многие знакомые нам с детства растения совсем непригодны для декорирования. Например жасмин и тюльпан.
- Лилии
- Ландыши
- Жасмин
- Тюльпан
- Гортензия
- Подснежник
И многие другие виды непригодны для использования и могут быть токсичны.
Как правильно собрать торт с живыми цветами
Подготовка цветка
Это несложный, но долгий процесс. После того, как цветок попал в тепло из холодильника, он начинает раскрываться. Поэтому, цветы нужно покупать еще в бутонах.
Далее нужно избавиться от стеблей и обрезать их нужной длины под наклоном и поместить в специальную колбу, либо обмотать пищевой пленкой или флористической лентой.
Все, цветок готовы к декорированию. Можно украшать торт!
Процесс украшения
Пока цветы в холодильнике прорисовываем в голове картинку композиции. После того, как мы зарисовали примерный макет, начинаем выпечку и сборку самого торта.
Когда вы выровняете края и нанесете “съедобный” или фоновый декор, то приступайте к подготовке цветка. в финальном этапе следует наметить места посадки цветов и приступить к самому интересному этапу — украшение торта живыми цветами.
Способ хранения
К сожалению, живой декор храниться не очень долго, особенно в теплом помещении. С момента покупки свежих цветов до разрезания торта должно пройти не более 2 суток, а с момента сборки не более 18 часов, иначе украшение потеряет свой первоначальный вид.
Примеры украшения
Свадебные
Цветы часто используют в декоре для свадебных тортов или для других торжественных мероприятий. Это всегда смотрится нежно и свежо, особенно в сочетании с белым и розовым. Чаще всего используют пионы, розы и эустомы. При покупке полуоткрытого бутона, потом, можно будет наблюдать, как цветы постепенно распускаются в процессе украшения.
Бенто-торты
Маленькие и компактные тортики, порцией всего на 2-3 человека. Это удобно и минималистично, а также быстро и недорого. Но и такие торты украшают цветами, а чаще и ягодами.
Пирожные
Аккуратные пирожные, как мини-тортики, рассчитанные на одного человека тоже могут порадовать глаз нежными цветочными композициями, пусть только, и из нескольких цветков. Украшаются они также как и обычные. Такие миниатюрные торты можно даже не выравнивать кремом, сохранив задумку.
Многоярусные
Многоярусные торты — самые настоящие произведения искусства. На них, зачастую, собирают просто невероятные композиции. В настоящее время, такие торты пользуются популярностью на различных торжествах и фотосессиях. У них есть и фальш-ярусы, которые могут быть задекорированы цветами.
Вывод
Украшать торт цветами — можно, это безопасно и смотрится невероятно красиво, например, на свадебном торте. Но как и в работе с любым другим материалом, нужен специальный подход и условия.
Источник: golden-cake.ru
Как сделать цветы для украшения торта
«Цветы не решают наши проблемы, но они – есть хорошее начало всего»!
В любой праздник, на любом торжестве, имея даже самый незначительный повод – появляются цветы! Не могло это не коснуться и кондитерских изделий – так в нашу жизнь, на смену маленьким стандартным розочкам по ГОСТУ, ворвались яркие изящные цветущие торты.
Торт с цветами – настоящее произведение искусства. Оно наделено славой и пользуется большой популярностью. Подобный декор может располагаться в различном порядке оформления:
- Модный современный, пользующийся спросом, каскад – лента плавно спускающаяся по прямой или спиральной линии.
- Элегантный межслойный декор по контуру. Современно и необычно смотрятся разные по размеру элементы на нескольких уровнях изделия.
- Хаотично разбросанные экзотические соцветия придают десерту космический или сказочный вид.
- Цветочная шляпка для минималистов украшена исключительно сверху изделия.